Les plus recommandés pour les sushis
C’est peut-être le riz le moins connu ; nous parlons tous des riz ronds, longs et aromatiques, mais nous nous souvenons rarement du riz à grain moyen.
Il s’agit d’un riz à grain moyen et d’aspect cristallin, cultivé dans les régions d’Aragon et de Navarre.
On pourrait dire qu’il se situe entre un riz à grains longs et un riz à grains courts.
Ainsi, bien qu’il n’absorbe pas autant d’arômes que les riz à grains ronds, il se maintient très bien à la cuisson, en restant très lâche.
Parfois, à la demande de certains marchés internationaux, nous le traitons avec de l’huile ; le produit qui en résulte est appelé riz Camolino.
