O mais recomendado para sushi.
Talvez seja o arroz menos conhecido; todos falamos sobre os arrozes redondos, longos, aromáticos, mas raramente nos lembramos do arroz de grão médio.
É um arroz de grão médio com uma aparência cristalina, cultivado nas regiões de Aragão e Navarra.
Poderíamos dizer que está entre um arroz de grão longo e um arroz de grão curto.
Portanto, embora não absorva tanto sabor quanto os arrozes de grão redondo, mantém-se muito bem durante o cozimento, permanecendo solto.
Em algumas ocasiões, a pedido de certos mercados internacionais, tratamos com óleo; o produto resultante é chamado de arroz Camolino.
