Fibres, vitamines et minéraux
C’est le riz dont on a simplement enlevé l’enveloppe, il est donc le plus riche en fibres. Il conserve le germe intact avec la couche de son qui l’entoure, ce qui lui donne une couleur brun clair. Sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle du riz blanc car le son contient de nombreux éléments tels que les vitamines B1, B2, B3, la vitamine D, le fer, le magnésium, le calcium et le potassium. Il conserve également le germe qui apporte des protéines et des acides gras.
Il a un goût différent de celui du riz blanc et une texture moelleuse. Il est recommandé lorsque l’on souhaite ajouter des fibres, des vitamines et des minéraux, dans le cadre de régimes amaigrissants et pour améliorer le transit intestinal.
Il nécessite une cuisson plus lente et plus longue. Avant la cuisson, il faut le faire tremper pendant quelques heures et le cuire pendant 40 ou 45 minutes.
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